recette_007  Fond brun de gibier : réalisé avec des os et bas morceaux de gibier à poils, une garniture aromatique et un bouquet garni, le fond de gibier permet de confectionner des sauces et des plats à base de gibier.

Description :Cette préparation pourra être réalisée au moment de la saison de chasse, puis conservée au congélateur pour une utilisation ultérieure.

Ingrédients Technique de réalisation

Eléments de base
Os et bas morceaux de gibier à poils : 1kg

Garniture

Oignons : 100g 
Carottes : 100g 
Persil : 1/4 de bouquet 
Thym: 1/4 de bouquet
Laurier : 1 ou 2 feuilles
Sarriette : 1/4 de bouquet
Baies de genévrier : 3 grains

Poivre en grain : 3g

Vin de chinon : 3 bouteilles
Huile : 5cl 
Cognac: 5cl

 

Préparation
Laver, éplucher, tailler les carottes et les oignons.
Concasser les os et couper la viande en morceaux.
Mettre à mariner avec le vin rouge de chinon, huile et cognac.

recette_006_2   recette_007_1

Le lendemain, égoutter l'ensemble et colorer les os et les morceaux de viande au four, ajouter les carottes et oignons et laisser 10 mn au four.

recette_007_2







Cuire le fond de gibier
Rassembler le tout dans un récipient, ajouter le vin de Chinon.
Porter à ébullition et écumer ensuite,
Ajouter le bouquet garni, le poivre en grain, la sarriette et les baies de genévrier.
Cuire doucement le fond durant au moins 2h.

recette_007_3

Passer le fond de gibier
Bien dégraisser, puis passer au chinois ou tamis fin ou, mieux encore, dans une passoire tapissée de mousseline. Laisser refroidir, mettre au réfrigérateur ou au congélateur.

 

>> sommaire recettes >>

Inscription transports scolaires

panneau bus2

Desserte des établissements scolaires de CHINON (sauf pour les élèves d’Avoine, Beaumont et Savigny). Desserte du Collège d’AVOINE.
Inscription en ligne à l’adresse www.remi-centrevaldeloire.fr 

Plus de détails

Nous contacter

Info mairie St BenoitVous souhaitez poser une question ou nous faire part d'un commentaire, n'hésitez pas à nous contacter en cliquant sur le lien ci-dessous.

Contact

Newsflash

RAMEP

Relais Assistants Maternels Enfants Parents
Les RAMEP sont des lieux d’information, de rencontre et d’échange au service des parents, assistants maternels et professionnels de la petite enfance.
Ils proposent gratuitement des conseils et des informations sur l’ensemble des modes d’accueil, un soutien et un accompagnement aux assistants maternels ainsi que des ateliers éducatifs ouverts aux assistants maternels et aux parents.

En savoir plus

Nous contacter

Info mairie St BenoitVous souhaitez poser une question ou nous faire part d'un commentaire, n'hésitez pas à nous contacter en cliquant sur le lien ci-dessous.

Contact

Droit d'accès

Toute personne citée ou photographiée sur ce site dispose d'un droit d'accès, de modification, de rectification et de suppression des données la concernant (Loi n° 78-17 du 06/01/78...)

Plus de détails

Les cookies sont de petits fichiers texte que votre ordinateur télécharge à chaque fois que vous visitez un site Web.
Lorsque vous retournez sur des sites Web, ou que vous vous rendez sur des sites Web utilisant les mêmes cookies, ceux-ci reconnaissent ces cookies et donc votre ordinateur ou votre périphérique mobile.