recettes 031 Moules de bouchot au safran :
Cette recette accomode des moules de bouchot avec une onctueuse crème safranée, réalisée à partir du jus des moules.

Description : cette recette est originaire de La Rochelle, autrefois lieu de commerce des épices. On peut servir avec les moules des frites et quelques petites tomates cerises au four, nappées d’huile d’olive, elles apportent une touche d’acidité et de fraîcheur au plat… 

Pour 8 personnes Préparation

Eléments de base
Moules de bouchot : 3.2kg

Beure : 100g
Blanc de poireau : 400g
Safran : QS*
Crème liquide: 20cl
Poivre

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*Quantité suffisante (le safran sera rajouté selon votre goût et convenance...)

Laver soigneusement le poireau et le tailler finement le blanc.
Suer le poireau dans le beurre et ajouter la crème liquide, le safran et le poivre.
Préparer les moules, gratter et éliminer les filaments «le byssus».
Laver les moules [ne pas les laisser tremper].

 

Cuire les moules à plein feu sur la fondue de poireau [ne jamais saler]...

 

Remuer le récipient en cour de cuisson 5 à 6mn, les moules doivent être juste ouvertes [trop cuites, elles se racornissent]...

 

recettes 031 1

 

 

Servir les moules aussitôt avec des pommes frites par exemple.

 

recettes 031 2

 

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